Auberginen mit Kartoffel-Knoblauch-Mus

Für 4 Personen:

Zutaten

500 g Kartoffeln

Salz, weißer Pfeffer

2 groß. Auberginen

1 mittelgroße Zwiebel

5-6 EL Olivenöl

1 Dos. (850 ml) Tomaten

1 Lorbeerblatt

100 ml Milch

1-2 Knoblauchzehen

2-3 EL geriebener Parmesan

125 g Mozzarella-Käse

2-3 Stiele Thymian

1 EL Pinienkerne

Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

Auberginen putzen, waschen und längs in ca. i/2 cm dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Zwiebel schälen, fein würfeln. In 1 EL heißem Öl andünsten. Mit Tomaten samt Saft ablöschen. Tomaten dabei grob zerkleinern. Lorbeer zufügen, alles ca. 20 Minuten köcheln.

Knoblauch schälen, durchpressen. Kartoffeln abgießen und fein zerstampfen. Milch, Knoblauch, 2-3 EL Öl und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auberginen abtupfen. In 2 EL heißem Öl portionsweise von jeder Seite goldgelb anbraten. Herausnehmen. Je 2 Scheiben kreuzweise übereinander legen. Jeweils 2 EL Püree in die Mitte geben. Auberginenscheiben zum Päckchen darüber schlagen.

Tomatensoße abschmecken und in eine flache ofenfeste Form gießen. Auberginenpäckchen darauf setzen. Mozzarella in Scheiben schneiden und darauf legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Um-luft: 220 °C/Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten überbacken.

Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Pinienkerne ohne Fett rösten. Beides vor dem Servieren über die Auberginen streuen. Getränk: Mineralwasser.


Stichworte
Zubereitungszeit	ca. 1 Std.
	440 kcal
	1840 kJoule
Eiweiß	17 Gramm
Fett	28 Gramm
Kohlenhydrate	28 Gramm

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