Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, putzen und halbieren.
Eigelb mit Zucker und Apfelsaft verrühren und im Wasserbad unter ständigem Rühren abschlagen, bis die
Masse dicklich ist. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in der heißen Masse auflösen. Kühl stellen,
bis sie halbsteif ist. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Creme und Erdbeeren abwechselnd
in Schälchen schichten. Mit Zitronenmelisse garnieren.