Orangen, Mandarinen und Grapefruit schälen, die Fruchthäutchen gründlich entfernen, Fruchtfleisch in feine
Spalten schneiden, in eine Gratinform geben. Orangensaft, Cointreau und Zucker vermischen, über die
Früchte gießen, ca. 2 Std. zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Eiweiß und eine Prise Salz mit dem
Handrührgerät ganz steif schlagen, dann den Zucker langsam dazugeben, kurz weiter schlagen. Etwas
Safran, Orangenschale und Marinierflüssigkeit unter die Baisermasse rühren, sofort über die Früchte
verteilen, im Backofen gratinieren, bis eine leichte Bräunung entstanden ist. Sofort servieren.
Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v. u.
180 - 200°, Umluftbackofen
10-15 Minuten