Die Kerbelblätter waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken, mit 50 g weicher
Butter mit dem Handrührgerät verrühren. Die Kerbelbutter kalt stellen.
Die Pfifferlinge waschen, putzen. Die Zwiebel pellen, würfeln.
Die Zwiebelwürfel in einem breiten Topf in 20 g Butter 2 Min. dünsten. Die Pilze dazugeben, salzen, pfeffern
und 5 Min. dünsten. Den Kalbsfond zugießen und in 5 Min. auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 einkochen
lassen.
Die Sahne unter die Pilze rühren und 5 Min. kochen. Die Kerbelbutter nach und nach unterrühren, nicht
mehr kochen lassen.
Inzwischen die Koteletts im heißen Öl von beiden Seiten 5 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9-10
braten. Die Koteletts salzen und pfeffern.