Butter schaumig rühren und 2 EL Mandeln dazugeben. Eigelb einzeln unterziehen. Mit restlichen Mandeln
verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Teig 2 Stunden kühl stellen. Danach zu
Klößchen formen und wieder kühl stellen. Knoblauchzehe und Zwiebeln in Würfel schneiden.
Fenchelsamen im Mörser zerkleinern oder mit etwas Butter verknetet hacken. Butter erhitzen, Knoblauch,
Zwiebeln, Fenchel und Ingwer darin andünsten. Kürbisfruchtfleisch grob zerkleinern, hinzufügen und 5
Minuten dünsten. Wein angießen und völlig einkochen lassen. Mit Brühe auffüllen, aufkochen und 20
Minuten fortkochen, bis der Kürbis weich ist. Suppe pürieren, Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und
Zimt abschmecken. Klößchen in kochendes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze leicht kochen
lassen. Suppe auf Teller verteilen, Klößchen hineingeben und mit Öl beträufeln.