Von den Spargelstangen am unteren Ende etwas abschneiden. Stangen halbieren und in reichlich
Salzwasser 5 - 6 Minuten blanchieren.
Shiitake-Pilze trocken abbürsten. Pilze in Scheiben, Zwiebeln in dünne
Ringe schneiden. Knoblauch pellen, durchpressen und im Öl glasig dünsten. Pilze und Zwiebeln
dazugeben, dünsten, mit beiden Essigsorten ablöschen und würzen. Abgetropften Spargel und
gewaschenen Spinat unter die Pilze mischen und abgedeckt durchziehen lassen. Auf Portionstellern
anrichten und mit gehackten Walnußkernen bestreut servieren.