Die Raukeblätter waschen, trocken schwenken und eventuell halbieren. Die Birnen waschen, halbieren, das
Kerngehäuse entfernen und die Birnenhälften in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Käse ebenfalls in
Scheiben schneiden. Die Walnusskerne grob hacken. Den Salat mit den Birnen auf Tellern anrichten. Die
Walnusskerne darüber streuen. Essig, Zitronensaft und Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken und über den Salat träufeln. Mit dem rosa Pfeffer bestreut servieren.