Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät in einem Kochtopf cremig schlagen. Danach Weißwein und
Sherry zugeben, den Topf auf die Kochstelle stellen und auf 2 oder Automatik-Kochstelle 3 - 4 so lange
schlagen, bis die Masse zu einer schaumige Creme geworden ist, dann den Topf von der Kochstelle
nehmen. In kaltem Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken, zur Creme geben und weiterschlagen, bis
die Speise etwas abgekühlt ist. Steif geschlagene Sahne und Mandellikör zur kalten Creme rühren. In
Gläser füllen, 2-3 Std. in den Kühlschrank stellen. Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun rösten, vor
dem Servieren über die Creme verteilen.