Zander waschen, trockentupfen, die Hautseiten links und rechts mit einem scharfen Messer mehrfach
einritzen. Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Den Fisch mit dieser Mischung innen und
außen einpinseln und ca. 30 Min. im Kühlschrank marinieren.
Den Zander in Schwimmstellung (Tasse in die Bauchhöhle setzen) in eine feuerfeste Form setzen und im
Backofen garen, dabei immer wieder mit der restlichen Marinade bestreichen.
Spinat putzen und gründlich waschen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im Fett auf 2 1/2 oder
Automatik-Kochstelle 8 - 9 glasig dünsten. Spinat tropfnaß dazugeben und zusammenfallen lassen. Die
Sahne und Noilly Prat
dazugießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.