Die größten, äußeren Blätter der Artischocken entfernen, den Stiel bis auf 3 cm, die Blattspitzen bis auf 2
1/2 cm abschneiden. Artischocken gut waschen, dann in Zitronen-Salzwasser geben und auf kleiner
Gasflamme etwa 30 - 50 Minuten kochen lassen. Sie sind gar, wenn sich die äußeren Blätter leicht
herausziehen lassen.
Mit Sauce 'Hollandaise', Sauce 'Vinaigrette' oder Sauce 'Bearnaise' servieren.