Rezepte

Dr. Carsten Holzmann

Diplom-Biologe

: HOME :

Eigene Rezepte

Rind

Pfeffersteak mit Weinbrand-Sahne-Sauce

2 Pers.
1 TL weißer Pfeffer
1 T schwarzer Pfeffer
4 Pimentkörner
2 Rinderfiletsteaks a' ca.150 g
2 EL Öl
2 EL Wasser
2 EL Weinbrand
4 EL Creme fraiche
2 TL grüne Pfefferkörner

Pfeffer und Pimentkörner zermörsern und auf Arbeitsfläche verteilen.
Steaks mit beiden Seiten auf den Pfeffer legen und fest andrücken.
Öll in Pfanne erhitzen und Steaks darin bei großer Hitze 2 Minuten braten.
Hitze zurücknehmen, Steaks vorsichtig wenden und weitere 3-6 Minuten braten.
Steaks in Alufolie warmhalten.
Bratensatz mit dem Wasser und Weinbrand ablöschen.
Creme fraiche unterrühren und aufkochen.
Steaks und Sauce mit Salz würzen und Steaks mit Sauce anrichten.
Beilagentip: geviertelte Ofenkartoffeln oder Weißbrot und Salat
Getränkeempfehlung: Dolcetto aus dem Piemont oder Beaujolais aus dem Burgund

Pilzgoulasch

2 Personen
250 g Rindfleisch
250 g Schweinefleisch
50 g Margarine
250 g Zwiebeln
500 g Mischpilze
10 g Mehl
1/8 l Sahne
Salz, Pfeffer

gewürfeltes Fleisch im Fett gut bräunen
Zwiebelscheiben dazugeben und mitbräunen lassen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
mit wenig Wasser angießen und ca. 1 Stunde schmoren
Pilze putzen, zerkleinern und ½ Stunde mitschmoren lassen
mit Mehl überstäuben, rühren, Sahne dazu und alles noch einmal aufkochen

Flambierter Räuberschmaus

4 Pers.
4 Scheiben Filetsteak je 250g
2 TL grüner Pfeffer
4 cl Cognac
150 ml Fleischbrühe
150 ml Weisswein
150 g Creme fraiche

Steaks beidseitig anbraten
Pfanne von Flamme nehmen, Cognac hinzugeben und anzünden (Tip: Pfanne beim Entzünden schräg halten)
Steaks aus der Pfanne nehmen und Wein und Brühe in die Pfanne gießen und mit Creme fraiche verrühren
Steaks in die Pfanne zurück, mit Pfeffer und Salz würzen und alles noch einmal aufkochen
Beilagen-Tip: Herzogin-Kartoffeln

Ungarisches Gulasch

2 Pers.
500 g Zwiebeln
400 g Rindfleisch (oder zur Hälfte Schwein)
3 Tomaten (oder passierte Tomaten)
3 EL Olivenöl 1 ½ Zitrone

Salz, gemahlener Pfeffer, edelsüßer Paprika, Kümmel, Majoran, Thymian, Knoblauch
Zwiebeln schälen und in Ringe Schneiden.
Gulaschwürfel mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, häuten, entkernen und würfeln.
Olivenöl in großem Topf erhitzen, Zwiebelringe goldbraun andünsten und Fleisch hinzugeben.
Fleisch gut anbraten und bei reduzierter Hitze mit Deckel 15 Minuten sanft schmoren lassen.
Fond reduzieren, Tomatenfleisch mit etwas Wasser hinzugeben und einkochen lassen.
Knapp mit 2 bzw. 1 Tassen Wasser bedecken und noch ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
mit Salz, Knoblauch, Paprika, Kümmel, Majoran, Thymian und abgeriebener Zitronenschale würzen und noch 5 Minuten ziehen lassen.
Getränkeempfehlung: Rioja aus Spanien oder Barolo aus dem Piemont

Filetsteak mit Schinken und Käse

4 Personen
4 Rinderfilets a' 180g
3 EL Öl
4 Scheiben Lachsschinken
160 g mittelalter Gouda
20g Butter
2 Zwiebeln

Steaks pfeffern und salzen
Öl rauchend heiß werden lassen und Steaks von jeder Seite 4 Minuten braten
auf jedes Steak eine Seite Lachsschinken und eine Scheibe Gouda legen und mit Deckel 4 Min. bei milder Hitze weitergaren, bis der Käse etwas geschmolzen ist
Zwiebelringe in Butter goldgelb rösten und auf den Steaks anrichten

Schwein

Stifado

2 Personen
400 g Schweinegulasch
400 g Zwiebeln
3 EL Olivenöl
0,5 l Brühe 3
EL Creme Double oder Sahne
1 TL Tomatenmark
4 Lorbeerblätter
6 Nelken
8 Wacholderbeeren
Gewürze: Pfeffer, Salz, Kümmel, Oregano, Majoran, Thymian, Basilikum

Fleischwürfel dunkel anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen
Zwiebeln vierteln und kurz mitschmoren lassen
Brühe zugeben, Tomatenmark und Sahne hinzufügen und 30 Minuten schmoren lassen
mit Kümmel, Oregano, Majoran, Thymian und Basilikum würzen
Fleisch, Zwiebeln und Sauce auf 2 kleine Auflaufformen aufteilen und mit Lorbeerblättern, Nelken und Wacholderbeeren würzen
Formen mit Alufolie abdecken, auf Rost stellen und 1,5 Std. im Ofen bei 180°C auf mittlerer Schiene garen

Schweinefilet mit Tomaten-Pfeffer-Sauce

2 Pers.
1 Schweinefilets
2 Schalotten
10 g Butterschmalz
1 EL grüner Pfeffer
½ Paket passierte Tomaten "Kräuter"
100 ml trockener Weisswein
½ TL Tomatenmark
40 ml Schlagsahne
40 ml Brühe
35 g Creme double
Salz, Basilikum

Schweinefilets salzen und bei kräftiger Hitze scharf anbraten
Hitze verringern, Fleisch mit Bratensatz übergießen und noch 9 10 Minuten unter Wenden braten
Herausnehmen und unter Alufolie in einem warmen Teller ruhen lassen
gewürfelte Zwiebeln mit grünem Pfeffer in Pfanne geben und glasig dünsten
Wein angießen, dann Tomatenmark, Sahne und Brühe zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen
mit Creme double auffüllen, kurz aufkochen, passierte Tomaten zugeben und noch einige Minuten dünsten
Fleisch in Scheiben schneiden, auf warmen Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen

Szegediner Gulasch

2 Pers.
350 g Schweinegulasch
150 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehen
2 EL Schweineschmalz
1 EL Rosenpaprika
1,5 EL Tomatenmark
250 ml Rinderbrühe
1 rote Paprikaschoten
300 g Sauerkraut
75 ml saure Sahne
EL Speisestärke
Salz, Kümmel, Cayennepfeffer

Schmalz in Schmortopf sehr heiß werden lassen und das Fleisch 4 Min. scharf anbraten.
gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch zugeben und etwas bräunen.
Paprikapulver, Tomatenmark und Kümmel unterrühren, etwas anrösten, Brühe zugießen und ca. 1 Stunde bei milder Hitze schmoren
Paprikaschoten mit etwas Wasser pyrieren und mit dem Sauerkraut, Salz und Cayennepfeffer zum Gulasch geben.
gut rühren und weitere 30 Minuten bei milder Hitze garen
saure Sahne mit Stärke verrühren und das Gulasch damit binden
weitere 10 Minuten im offenen Topf etwas einkochen lassen

Backofengeheimnis

80 g Gouda, überjährig
200 g Gouda, mittelalt
1 Dose (800 g) geschälte Tomaten
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
350 g Gemüsezwiebeln
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
2 Schweinefilets (je 300 g)
40 g Butter
Basilikum, Salz, Schwarzer Pfeffer, 1 Prise Zucker, Muskatnuß

gewürfelte Tomaten in Öl mit gehacktem Knoblauch bei milder Hitze als Sauce sämig einkochen lassen und mit Basilikum, Salz, Pfeffer und Zucker würzen
Zwiebelscheiben glasig dünsten und Paprikastreifen hinzufügen und dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
Schweinefilets in ca. 1 cm dicke Medaillons schneiden, in Butter beidseitig braun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen
Gemüse in feuerfester Form geben, Medaillons darauf verteilen und mit der Tomatensauce bestreichen
geraspelten Käse über die Sauce streuen und das Gericht 20-25 Min. im vorgeheizten Backofen bei 200°C überbacken
In der Form servieren und frisches Baguette dazu reichen

Holländisches Reisfleisch

300 g Schweinefleisch aus dem Nacken
60 g Butter
3 große Zwiebeln
250 g Reis
1 TL Rosenpaprika, Salz
750 ml Brühe
1 grüne Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
4 Tomaten
1 kleine Dose Pfifferlinge
250 g mittelalter Gouda
Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden und in heißer Butter anbraten

Zwiebeln feinhacken und zum Fleisch geben
Reis, Rosenpaprika und Salz hinzufügen, kurz mitrösten und mit Brühe auffüllen
Aufkochen und 15 Min. köcheln lassen
in Streifen geschnittene Paprika, Tomatenstücke und Pfifferlinge zum Reis geben
weitere 8-10 Min. köcheln
Gouda in Streifen schneiden, untermischen und abschmecken

Geflügel

Überbackene Hähnchenbrust auf Spinat

2 Pers.
2 Hähnchenbrustfilets à 150 g
1.5 EL Mehl
30 g Butter
1/8 l Milch
2 EL trockener Weisswein
50 g geriebener Käse
150 g grob gehackter Tiefkühlspinat
Salz, Pfeffer, Muskat

Hähnchenbrüste in Mehl wenden und in Butter hellbraun anbraten
salzen, pfeffern, warm stellen
restliche Butter in Topf schmelzen, Mehl einrühren und anschwitzen
unter Rühren Milch und Wein hinzufügen, mit Muskat würzen und 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und Käse unterrühren
Aufgetauten Spinat in ofenfester Form verteilen und jeweils 1 Hähnchenbrustfilet darauf legen
Käsesauce darüber verteilen, in vorgeheizten Ofen schieben und 10 Minuten bei 220°C hellbraun überbacken.

Hühnergeschnetzeltes "Türkisch"

2 Pers.
500 g Hühnerbrustfilets
6 große milde Pepperoni
2 Zwiebeln
1-2 rote Paprika
50 g junger Gouda
Salz, Cayennepfeffer, getrocknete zermahlene Pepperoni, Oregano, Knoblauch, Paprika

Fleisch fein schnetzeln und mit getrockneten Pepperoni in Olivenöl anbraten
Fleisch würzen mit Salz, Cayennepfeffer, Oregano, Knoblauch und Paprika
gewürfelte Pepperoni, Zwiebeln und Paprika hinzufügen und ca. 10' dünsten
Käsewürfel hinzufügen, zerlaufen lassen und umrühren
Beilagentip: Fladenbrot oder Curry-Reis

Hühnchen Marengo

2 Pers.
3 Schalotten
30 g Butter
1 EL Olivenöl
500 g Hühnerschnitzel
25 g Speckwürfel
200 ml trockener Rotwein
1 EL Tomatenmark
125 g Champignons
1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Petersilie, Geflügelfond

Schalotten schälen und würfeln
Butter und Öl in Pfanne erhitzen, Schalotten und Speck andünsten und dann herausnehmen
die vorher in Mehl gewendeten Hähnchenstücke anbraten
mit Wein begießen, einmal aufkochen und mit Pfeffer und Salz würzen
Schalottenwürfel, Speck , etwas Geflügelfond, mit Wasser verrührtes Tomatenmark und das Lorbeerblatt dazugeben
alles bei milder Hitze schmoren lassen
inzwischen Champignons putzen, halbieren, in etwas Butter andünsten und zum Fleisch geben
noch 30 Minuten schmoren lassen

Reispfanne mit Huhn

4 Personen
3 Hühnerbrustfilets
2 Stangen Lauch
1 Rote Paprika 3
Knoblauchzehen
200 g Champignons
4 EL Sojasauce
1 TL Speisestärke
300 g gekochter Reis
Pfeffer, Chinagewürz, Paprika

Hühnerbrustfilets in Streifen schneiden und in Öl anbraten
Lauch, Paprika, Champignons und Knoblauch kleinschneiden und zum Fleisch geben
mit Sojasauce löschen und Speisestärke binden
gekochten Reis untermischen und mit Pfeffer, Chinagewürz und Paprika

Paprikahähnchen chinesisch

2 Pers.
2 Hähnchenbrustfilets
2 EL Tomatenketchup
1 EL Honig
1 EL Essig
2 EL Sojasauce
1 EL Hoisinsauce
¼ TL 5-Gewürz-Pulver
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 Karotte
3 EL Erdnußöl
150 ml Gemüsebrühe
1 EL Stärke
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Fleisch in Streifen scheiden, salzen und pfeffern und in Marinade aus Ketchup, Honig, Essig, Soja und Hoisinsauce sowie Gewürzpulver 15 Minuten ziehen lassen.
Gemüse in Streifen schneiden, Öl in Wok erhitzen und das Fleisch unter Rühren 4-5 Min. braten.
Fleisch herausnehmen und das Gemüse im verbleibenden Fett unter Rühren 3 4 Minuten braten
Die Brühe mit Stärke verrühren und mit dem Gemüse aufkochen lassen.
das Fleisch nochmals kurz miterhitzen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chinesische Hühnchenpfanne

2 Pers.
200 g Hähnchenfilet
2 Knoblauchzehen
100 g Champignons
200 g Möhren
200 g Porree
2 EL Sojasauce
100 ml Gemüsebrühe
120 g Reis Salz, Curry, China-Würzer, Sambal Olek

Hähnchenfilet würfeln und mit Knoblauch in 1 TL Öl anbraten
Champignonscheiben, Möhren- und Porreestreifen hinzufügen
mit Sojasauce und Gemüsebrühe ablöschen und Gemüse kurz garen
Mit Salz , Gewürzmischung, Curry und Sambal Olek abschmecken und mit Reis anrichten

Chinesische Hühnersuppe

2 Personen
200 g Hähnchenfilet
400 ml Hühnerbrühe
50 g Lauchzwiebel
100 g Möhrenstreifen
200 g Wirsingstreifen 5 getrocknete chinesische Pilze
10 g Glasnudeln
Salz, Curry, Sojasauce, Zitronensaft, China-Würzer, Sambal Olek, Kresse

Hähnchenfilet kleinschneiden und in der Hühnerbrühe garen
Lauchzwiebel-, Möhren- und Wirsingstreifen und eingeweichte Pilze mitgaren
Suppe mit Sojasauce, Zitronensaft, Pfeffer und Kresse würzen

Chop Suey

2 Personen
300 g Putenfilet (bzw. zur Hälfte Schweinefilet)
2 EL Sherry
2 EL Sojasauce
½ EL Speisestärke
1 Stange Porree
1 rote Paprika
1 Karotte
150 g Bambussprossen
10 g eingeweichte Glasnudeln
60 g gemischte Sprossen (oder: chinesisches Mischgemüse)
Gewürze: Prise Zucker, Sambal Olek, China-Würzmischung

Fleisch in feine Streifen schneiden (Tip: vorher einfrieren) und 1 h in Marinade aus Sherry, Sojasauce, Speisestärke und Zucker ziehen lassen
Gemüse kleinschneiden und Glasnudeln einweichen und kleinschneiden
Gemüse und die Sprossen portionsweise im Wok je 2 Minuten kräftig anbraten
Fleisch abtropfen lassen und in 2 Portionen je 3 Min. unter Rühren braten.
alles miteinander gut mischen , nochmals kurz erhitzen und evtl. abschmecken.
Beilagentip: gebratener Reis

Überbackene Hühnerbrust mit Oreganokartoffeln

2 Personen:
6 mittelgroße Kartoffeln
2 Hühnerbrustfilets
6 Tomaten
4 Pakete Mozzarella
50 ml Olivenöl
1 Bund Basilikum Salz, schwarzer Pfeffer, Basilikum, Oregano

Kartoffeln vierteln, mit Olivenöl bepinseln und mit Oregano bestreuen.
Kartoffeln in ofenfester Form 30 Minuten bei 200°C backen.
In der Zwischenzeit Tomaten und den Mozzarella in Scheiben schneiden.
Hühnerbrustfilets salzen, pfeffern, anbraten und in die Mitte der feuerfesten Form zwischen die Kartoffeln legen.
Alles mit Tomatenscheiben belegen, salzen, pfeffern und mit Basilikum bestreuen.
Mit Mozzarella belegen und alles 15 Minuten bei 200°C überbacken.
Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren

Tip: Dieses Gericht schmeckt auch ohne Fleisch oder mit Fisch wie z.B. Rotbarschfilet

Wildes Huhn

4 Personen:

Huhn zerteilen und mit Salz und Paprika würzen
Huhn in Bräter scharf anbraten
mit Rotwein ablöschen und gehackten Knoblauch, Wacholder, Tomatenmark und Marmelade hinzufügen
ca. 30 Minuten im Bräter garen (Backofen ca. 200 °C)
Huhn herausnehmen und im Bräter-Deckel knusprig braten bzw. grillen
Sahne zur Sauce hinzufügen und auf der Herdplatte reduzieren

Tip: Dieses Gericht schmeckt mit Reis, Kartoffeln oder Weißbrot

Gänsekeulen

2 Personen:
2 Gänsekeulen
2 Zwiebeln
100 ml Rotwein
1,5 l Wasser
1 EL Mehl
Beifuss, Majoran, Thymian, Salz, Pfeffer

Gänsekeulen kräftig salzen und erst mit der Hautseite, dann mit der anderen kräftig anbraten
Zwiebelwürfel hinzugeben und anbräunen
Mit Rotwein und 250 ml Wasser ablöschen
2 Zweige Beifuss, Majoran und Thymian hinzufügen
1,5 h im Bräter bei 180°C garen (Hautseite unten, nach 1h Hautseite nach oben drehen und erneut Wasser zugeben)
Keulen herausnehmen und im Backofen auf Rost (und Fettpfanne) noch übergrillen, bis die Haut knusprig ist (Zwischendurch haut mit Salzwasser bepinseln)
Bratensatz mit restlichem Wasser angießen und mit 1 EL Mehl (in Wasser gelöst) andicken

Beilagentip: Kartoffelklöße und Rot- oder Grünkohl

Fisch

Petersfisch mit Thymian und Sauce von roten Zwiebeln

4 Personen
4 Filets vom Sankt Petersfisch à 160 g (z.B.aus der Aldi Tiefkühltruhe)
1 Zitrone
1 TL Worcestersauce
½ TL Meersalz
2 kleine rote Zwiebeln
1 Bund frischer Thymian
2 EL Butter
400 ml Burgunder Rotwein
200 ml Fischfond
1 TL Weizenstärke
1 EL Mehl
6 EL Sonnenblumenöl

Fischfilets mit Zitronensaft, Worcestersauce, Meersalz und Pfeffer würzen
Zwiebeln schälen, achteln und in 1 El Butter andünsten.
250 ml Rotwein dazugeben, zur Hälfte einkochen und Zwiebeln herausnehmen
Fischfond und Thymian zum Wein geben und alles nochmals zur Hälfte einkochen
Stärke mit dem restlichen Wein mischen und unter den Fond rühren.
Fond kräftig aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 40 g gewürfelte kalte Butter unterrühren.
Zwiebeln wieder in die Sauce geben und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Fischfilets trockentupfen, mit Mehl bestäuben und von beiden Seiten 5 Min in Sonnenblumenöl mit Buttter braten.
Zwiebelsauce auf die Teller geben, die Filets darauflegen und mit Thymiansträusschen garnieren.

Beilagentip: Butterreis

Fischwürfel auf Paprika

2 Personen:
2 Rotbarschfilets
4 Paprika
2 Zwiebeln
6 Tomaten (oder 1 kl. Dose Pizzatomaten)
Salz, Pfeffer

Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten und Paprika einige Minuten mitdünsten.
Gewürfelte Tomaten hinzufügen, salzen, pfeffern und alles in eine feuerfeste Form geben.
Fisch würfeln auf das Paprikagemüse legen und 15 Minuten bei 200°C backen.

Beilagentip: Reis

Fisch mit Gemüsestreifen

2 Personen
300 g Fischfilet
½ Zitrone (ausgepreßt)
125 ml Rosewein
½ TL Pfefferkörner
1 Bund Petersilie
125 g Karotten
4 Frühlingszwiebeln
1 gelbe Paprikaschote
3 EL Butter
50 ml Sahne
1 Eigelb
Salz, gemahlener weißer Pfeffer

Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln und salzen
in Stücke schneiden und in eine Form legen
Mit Marinade aus Wein, mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und der Hälfte der Petersilie begießen und 1-2 Stunden durchziehen lassen
in Streifen geschnittenes Gemüse im Wok 5-10 Min in Butter dünsten
Den Fisch auf das Gemüse legen, die Hälfte der Marinade und die Sahne zugießen und weitere 10 Min. dünsten
Die Sauce mit Eigelb legieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie über das Gericht streuen
Beilagentip: Baguette

Lachsfilet in Blätterteig

2 Personen:
2 Lachsfilets (z.B. von Aldi)
200 g Blattspinat
2 Zwiebeln
2 Platten Blätterteig
1 Ei

Sauce Bernaise (fertig sehr gut von Biskin)
Zwiebeln andünsten, Blattspinat zugeben und pochieren
Blätterteig auswalzen, eine Hälfte mit etwas Spinat belegen
Den Fisch auf den Spinat legen und mit Spinat bedecken
Ränder des Blätterteigs mit Eiweiß einpinseln, zuklappen und zusammendrücken
Blätterteigtaschen mit Eigelb einpinseln und nach Angaben des Herstellers backen

Scharfer Fisch

2 Personen
300 g Seefischfilet
½ Zitrone (ausgepreßt)
4 Frühlingszwiebeln
3 eingeweichte Chinesische Pilze
50 g Bambussprossen
150 ml Geflügelbrühe
½ EL Speisestärke
½ TL 5-Gewürze-Pulver
½ TL geschroteter Szetschuan-Pfeffer
1 Prise Glutamat

Fischwürfel mit Zitronensaft beträufeln, die Zutaten für die Marinade mischen, über den Fisch geben und den Fisch durchziehen lassen (ca. 1 Stunde)
Fischwürfel abtropfen lassen und im Wok in Öl ausbacken, herausnehmen und warm stellen
Gemüsestreifen im verbliebenen Fett fritieren, das Öl abgießen, die Geflügelbrühe mit der Speisestärke anrühren und das Gemüse damit binden und aufkochen lassen
Den Fisch dazugeben und das Gericht nochmals abschmecken
Beilagentip: Reis

Scharf gebratener Fisch

2 Personen
400 g Fischfilet ("festes Fleisch")
3 EL Sojasauce
3 EL Reiswein
½ TL geschrotete Pfefferkörner
½ EL Austernsauce
1 Knoblauchzehe
125 ml Gemüsebrühe
1 EL Honig
1 EL Essig
1 Messerspitze
5-Gewürzepulver
75 ml Erdnußöl
Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Zitronensaft

Fischfiletstreifen in Marinade aus Sojasauce, Reiswein, Salz, Pfefferkörner, Gewürzpulver und Knoblauch zugedeckt im Kühlschrank 4 Stunden ziehen lassen
Fisch abtropfen lassen und die Marinade mit Brühe, Austernsauce, Honig und Essig zum Kochen bringen
Die Fischfilets im Sud 8-10 Min. garen
Öl im Wok erhitzen, die Fischfilets abtropfen lassen und vorsichtig unter Rühren darin braten, herausnehmen und anrichten mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit Schnittlauch bestreuen
Beilagentip: Schwarzbrot

Garnelen mit gebratenem Gemüse

2 Personen
200 g ausgelöste Garnelenschwänze
2 eingeweichte chin. Pilze
2 EL Sojasauce
2 EL Austernsauce
3 EL Reiswein
½ Zitrone (ausgepreßt)
2 Frühlingszwiebeln
50 g Zuckererbsen
50 g Bambussprossen
50 g Sojabohnenkeime
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
2 EL Erdnußöl
200 g gekochte Nudeln (65 g Rohprodukt)
75 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Garnelen in den Würzsaucen, Reiswein und Zitronensaft 10-15 Min. marinieren
Gemüsestreifen in Öl unter ständigem Rühren kräftig anbraten
Garnelen mit der Marinade, den Nudeln und der Brühe dazugeben, alles aufkochen lassen und abschmecken
Beilagentip: Reis

Gambas in Biersauce (von Ana Maria Menezes Vieira Saecker)

Gambas (Größe 4) tiefgefroren
grobes Meersalz
Bier
Olivenöl
Pfeffer, Knoblauch, Thymian

Gambas unter fließendem lauwarmem Wasser abtauen lassen
Anschließend kräftig salzen sonst werden sie zu süßlich
Salz ca. 10 - 15 Min. einziehen lassen, dann Gambas kurz unter fließendem Wasser abspülen
Gambas in eine Schüssel geben und mit Pfeffer, viel gehacktem Knoblauch und Thymian würzen
Bier angießen, bis die Gambas bedeckt sind
Die "Biersauce" mit Salz abschmecken und Gambas ca. 1 Stunde (mind. 30 Min.) in der Sauce ziehen lassen
nach 1 Stunde die Gambas aus der Sauce nehmen und in einem Bräter in heißem Olivenöl anbraten
Ca. 5 - 10 Min. (je nach Menge) braten lassen und dabei gelegentlich wenden, damit sie von allen Seiten gar werden
wenn sich die Gambas gut schälen lassen und das Fleisch schon fest ist, sind sie gut
Während des Bratens die Sauce in einer Pfanne zum Kochen bringen, evt. ein bisschen reduzieren lassen; dann die Sauce zu den Gambas geben
Alternative: Das Bier durch Weisswein ersetzen

Seeteufel a l Americaine

6 Personen
1 Seeteufelschwanz (2,5 kg)
50 g Mehl
100 ml Olivenöl
4 EL Weinbrand oder Cognac
3 Schalotten, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 EL Tomatenmark
½ l trockener Weisswein
1 TL grüner Pfeffer
100 g Tomatenwürfel
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Fisch säubern, trocknen, häuten und von den Gräten lösen
Fisch in Streifen schneiden, in Mehl wenden und in heißem Öl von allen Seiten anbraten
Mit Cognac flambieren, nach Erlöschen der Flammen aus dem Topf nehmen und warmhalten
Schalotten mit Knoblauch in dem Topf anduensten, Tomatenmark und Weißwein dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen
Salzen, pfeffern, grünen Peffer hinzufügen und zugedeckt aufkochen
Seeteufel in die kochende Sauce geben, Tomatenwürfel hinzufügen und noch einmal aufkochen
Tip: Seeteufel wird leicht zäh! Deshalb nur kurz anbraten und in der Sauce kurz heiß werden lassen.
Das Gericht schmeckt aber auch mit allen Fischarten mit festem Fleisch (z.B. Steinbeißer Besonderer Tip: Edelmaräne (sehr selten bei Globus Rostock oder direkt bei Ostseefisch)

Zander auf Paprikacreme

2 Personen
2 Zanderfilets
3 Paprika
2 Schalotten
2 EL Essig
200 ml trockener Weisswein
250 ml Fischfond (evtl. aus dem Glas)
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zwiebeln in Ringe schneiden und mit gehacktem Knoblauch in Butter andünsten
grob zerkleinerte Paprika hinzufügen, mit Essig begießen und ca. 20 Minuten dünsten
mit Weißwein bedecken und auf die Hälfte einkochen lassen
Fischfond zugießen und 15 Minuten köcheln lassen
Mischung pürieren und durch ein Haarsieb streichen
Butter einrühren, alles noch einmal aufkochen und mit Pfeffer und Salz abschmecken
Fisch in Mehl wenden, in Butterschmalz anbraten und auf der Paprikacreme anrichten
Beilagentip: Salzkartoffeln

Pikante Fischwürfel

2 Personen
400 g Rotbarschfilet
½ Zitrone (ausgepreßt)
3 EL Sojasauce
2 EL Essig
½ TL 5-Gewürze-Pulver
2 EL Maisstärke
1 Ei
2 Karotten
50 g Erbsen
1 kleine Zwiebel
½ EL Erdnußöl
½ l Tomatensauce
Salz, Pfeffer, Zucker

Fischfilet würfeln, mit Zitronensaft, Sojasauce und Essig beträufeln und kurz ziehen lassen
mit Salz, Pfeffer, Gewürzpulver und Zucker würzen
Das Ei verquirlen, die Fischwürfel in Ei und Stärke wenden und in heißem Fett ausbacken.
Fisch herausnehmen und warm stellen, das Gemüse kleinschneiden und unter Rühren in &OUML;l braten
Die Fischmarinade und die Tomatensauce angießen, die Fischwürfel hineingeben und nochmals erhitzen
Beilagentip: Reis

Fischer-Topf mit Aioli

4 Personen
1 Knoblauchzehe
100 g Salat-Mayonaise
Saft von 1 Zitrone
Salz, weißer Pfeffer

800 g Kabeljaufilet
1 Staude Stangensellerie
4 Tomaten
2 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
3 EL Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
½ Bund Dill
100 g Krabbenfleisch

Für die Aioli Knoblauch pressen und mit Mayonaise und 1EL Zitronensaft verrühren
Fisch waschen, trockentupfen, in Stücke schneiden und mit restlichem Zitronensaft beträufeln
Sellerie und Tomaten kleinschneiden, Zwiebeln würfeln
Zwiebeln in Öl glasig dünsten und Sellerie kurz mit andünsten
1 l Wasser und Brühe einrühren und aufkochen lassen
Fisch, Tomaten und Lorbeer zufügen und 6-8 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen und abschmecken
Krabben in die heiße Suppe geben, Dill darüber streuen und Aioli dazureichen.
Beilagentip: Bagguette-Brot
Getränketip: trockener Weisswein

Spanische Fischsuppe

4 Personen
8 rohe Garnelen mit Schale (ca. 250 g) 500 g frische oder TK-Venusmuscheln 400 g Kabeljaufilet, in mundgerechte Stücke geschnitten 3 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt 3-4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten je 1 rote und grüne Paprikaschote, gewürfelt 500 g Tomaten, gehäutet, entkernt und gewürfelt 4 EL Olivenöl 3 El Zitronensaft 40 g gemahlene Mandeln 6 EL trockener Weisswein Salz, Pfeffer, Safran, 3 Lorbeerblätter, ½ Bund Petersilie

Garnelen aus Schale lösen, Darm entfernen und waschen
Muscheln waschen und offene Muscheln wegwerfen
Zwiebelwürfel, Knoblauchscheiben und Paprikawürfel in Olivenöl andünsten
Safran in 1 TL heißem Wasser auflösen und mit gemahlenen Mandeln Zitronensaft und Lorbeerblättern zufügen
Alles mit 1 l Wasser ablöschen und aufkochen lassen
Kabeljaustücke salzen, zusammen mit den Muscheln zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5-10 Minuten ziehen lassen.
Geschlossene Muscheln entfernen, Tomatenwürfel und Garnelen zufügen und weitere 5 Minuten ziehen lassen .
Mit Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken und gehackte Petersilie darüber streuen
Beilagentip: Stangenbrot
Getränketip: kräftiger Weisswein , z.B. aus Spanien

Büsumer Krabbensuppe

4 Personen
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
50 g Krebs-Suppen-Paste (1 Würfel)
25 g Mehl
150 g Schlagsahne
1 EL Cognac oder Weinbrand
150 g Nordseekrabben (gepult)
Salz, weißer Pfeffer, Dill zum Garnieren

Krebssuppenpaste in einem Topf schmelzen und Zwiebelwürfel darin andünsten
Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen
Mit 750 ml Wasser ablöschen und 100 g Sahne zufügen
Unter Rühren aufkochen du mit Salz, Pfeffer und Cognac abschmecken
Krabben in der Suppe erwärmen
Restliche Sahne steif schlagen, als Häubchen auf die Suppe geben und mit Dill garnieren
Beilagentip: gebuttertes Schwarzbrot
Getränketip: eisgekühlter Aquavit

Kabeljau-Kartoffel-Auflauf

2 Personen
400 g Kabeljaufilet
½ Zitrone
1 Zwiebel, gewürfelt
400 g Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
2 EL Butterschmalz
1 rote Paprikaschote, in Stücke geschnitten
100 g Gouda, gerieben
125 ml Milch
2 EL Saucenbinder
Salz, weißer Pfeffer, Petersilie

Fisch waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln
Zwiebelwürfel und Kartoffelscheiben in Butterschmalz 8-10 Minuten braten
Paprikastücke 2 Minuten mitbraten und alles aus der Pfanne nehmen
Bratfett mit Milch und Wasser ablöschen, aufkochen, Saucenbinder und die Hälfte des Käses einrühren und mit Pfeffer und Salz würzen
Fisch in Auflaufform mit Kartoffel-Paprika-Mischung bedecken und restlichen Käse darauf verteilen
Im heißen Backofen ca. 25 Minuten überbacken (200°C im E-Herd, 175°C bei Umluft, Gas Stufe 3)
Auflauf mit gehackter Petersilie garnieren
Getränketip: kühles Bier

Provencalisches Fischpfännchen

4 Personen
600 g Kabeljaufilet
1 Zitrone
je 1 grüne, rote und gelbe Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
1 Topf Basilikum (frisch)
½Topf Rosmarin (frisch)
½ Bund Thymian (frisch)
3 EL Olivenöl
1 Dose stückige Tomaten (500 ml)
Salz, bunter Pfeffer

Fischfilets waschen, trockentupfen, in 3 Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln
Paprika würfeln, Knoblauch in Scheibe schneiden und Kräuter hacken
Knoblauch in Öl andünsten, Paprika zufügen und kurz mitdünsten und alles mit Salz und buntem Pfeffer würzen
Stückige Tomaten und Kräuter zufügen und alles noch 5 Minuten kochen lassen
Fisch auf das Ratatouille legen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten garen
In Porzellanpfännchen oder Tellern anrichten und mit Basilikumblättern garnieren
Beilagentip: Baguette oder Reis
Getränketip: weißer Vin de Pays (französischer Landwein)

Gebratene Hummerkrabben

2 Personen
12 Hummerkrabben in der Schale
2 EL Erdnußöl
4 Frülingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
75 g Sojabohnenkeime
1 EL Sojasauce
1 EL Honig
1 EL Essig
75 ml Hühnerbrühe
½ zerstoßene, getrocknete Chilischote
1 Messerspitze
Glutamat
½ TL Speisestärke
2 EL Reiswein
Salz

Krabben unter Rühren 4 Min. im Wok braten
Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden, die Knoblauchzehe mit Salz einreiben und beides mit den Sojabohnenkeimen dazugeben
Sojasauce, Honig und Essig unterrühren und mit Hühnerbrühe auffüllen
Mit der Chilischote und Glutamat würzen, die Speisestärke mit dem Reiswein glattrühren und die Sauce damit binden und noch einmal aufkochen lassen
Beilagentip: Weißbrot

Gefüllter Kräuterfisch

4 Personen
1 Goldbrasse oder Rotbarsch (ca. 1,2 kg, vom Fischhändler schuppen lassen)
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
1 Zitrone (unbehandelt)
Salz, weißer Pfeffer

Fisch innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben, auf die Fettpfanne des Backofens legen und mit Öl beträufeln
Knoblauch und Kräuter hacken und mit Zitronenschale und -saft verrühren
Fisch zweimal längs einschneiden und Kräutermischung in die Einschnitte streichen
im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C, Umluft 175°C, Gas Stufe 3) 30-40 Minuten backen
Beilagentip: grüner Salat mit Tomaten und frisches Brot
Getränketip: leichter Weisswein

Pikante Barschsuppe

6 Personen:
2 kg Rotbarsch (schuppen lassen), TK-Rotbarsch schmeckt aber auch
2 l Wasser
2 Brühwürfel (Fischbrühe)
2 Tomaten (Dosentomaten auch möglich)
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
100 ml trockener Weisswein
200 g geschälte Krabben (Garnelen)
2-3 EL Paprikapulver edelsüß
1 EL Paprikapulver rosenscharf
Olivenöl, Salz

Fisch in Kotletts schneiden (TK-Fisch in Stücke) und mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Paprikastreifen in Olivenöl anschmoren
Den Fisch herausnehmen, einen Teil der Kotletts (ca. 1/3) auslösen und das Fleisch pürieren
Gemüse und Fischmus in 1½ l Wasser erhitzen, brühwürfel, Wein, Lorbeerblätter, Salz und Paprikapulver hinzufügen
30' köcheln, die Fischstücke und die Krabben zugeben und 10' ziehen lassen

Tip: Mit Weißbrot und Weisswein servieren

Dorsch-Gulasch

4 Personen:
750-1000 g Dorsch
75 g durchwachsener Speck
2-3 Zwiebeln
2 EL Mehl
3 Tomaten (z.B. aus der Dose)
1 EL Tomatenmark
1 rote Paprika
60 g Champignons
1 Paket Bratensauce
Essig, Salz, Paprika, Knoblauch, Majoran

Fisch würfeln und mit Salz und Paprika würzen
Speckwürfel anbraten und darin die Zwiebeln dünsten
Mehl hinzufügen und goldbraun rösten
Tomaten, Tomatenmark, Paprikastreifen und Champignons zugeben und mit ½ l Bratensauce auffüllen
Sauce gut durchkochen und mit Knoblauch und Majoran würzen
Fischwürfel zufügen und ca. 10' in der Sauce garen lassen

Getränketip: trockener Rotwein

Pikanter Fischauflauf

4 Personen:
1 kg Dorsch (oder Seelachs oder Rotbarsch)
150 g Reis
250 g Champignons
40 g Butter
2 EL Zitronensaft
200 g Pikantje (alter Gouda)
Sauce:
50 g Butter
3 EL Mehl
375 ml Sahne

Reis nach Anweisung körnig kochen und warm stellen
Champignons schneiden und 3' in Butter dünsten
Zitronensaft hinzufügen und weitere 5' düsten
Sauce:
50 g Butter zerlassen, mit Mehl binden und gut rühren
Sahne und Bratensaft von den Champignons hinzufügen
gut rühren und warm stellen
Reis auf dem Boden einer Auflaufform verteilen
Fischfilets auf den Reis legen und Champignons und Sauce darübergießen
geriebenen Pikantje über den Auflauf struen
45' bei 200°C backen

Makrelentopf

4 Personen:
4 küchenfertige Makrelen
2 Zwiebeln
400 g Kartoffeln
2 Stangen Lauch
1 Knoblauchzehe
250 ml Weisswein
250 ml Gemüse- oder Fischbrühe
4 Tomaten (z.B. aus der Dose)
1 Stück Sellerie
1 Bund Petersilie
einige Tropfen Zitronensaft und Obstessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Curry

Makrelen mit Zitronensaft und Obstessig betraufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 10-15' ziehen lassen
Zwiebelwüfel in Öl glasig schwitzen
Sellerie, Lauch und Kartoffeln klein schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen
Petersilie und Knoblauch hacken und zum Gemüse geben
Mit Wiißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen
Mit Salz, Pfeffer und Curry kräftig würzen
Makrelen in Stücke schneiden, zum Gemüse geben und alles im auf 180-200°C vorgeheizten Backofen 20-30' gar schmoren
Kurz vor Garende die Tomatenwürfel unterheben und nochmals kräftig abschmecken

Nudeln

Bandnudeln in Lachssahne

2 Pers.
190 g Bandnudeln
150 g Spinat (frischer oder tiefgekühlter Blattspinat)
1 Zwiebel(n), gewürfelt
1 EL Butter
150 g Creme fraiche
125 g Räucherlachs
Salz, Pfeffer

Nudeln in Salzwasser 12 Minuten garen
Zwiebeln in Butter glasig dünsten und Spinat hinzufügen
Creme fraiche unterrühren und kurz aufkochen lassen
Lachs in Streifen schneiden und hinzufügen
mit Salz und Pfeffer würzen und unter die Bandnudeln mischen

Überbackene Nudeln

2 Personen
100 g Nudeln (bzw. nach Augenmaß)
2 Zwiebeln
2 Pakete Passierte Tomaten a' 370g
250 g Mozzarella
200 g Gehacktes
100 ml trockener Rotwein
Sahne, geraspelter Emmentaler, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano, Thymian, Majoran, Basilikum

Nudeln ca. 5-8 Minuten in Salzwasser Kochen (dürfen noch nicht ganz gar werden, wenn sie später noch etwas "Biß" behalten sollen!)
Zwiebeln würfeln und zusammen mit dem Gehackten anbraten und salzen und pfeffern
mit Rotwein ablöschen und passierte Tomaten zugeben. Mit Sahne und Gewürzen abschmecken.
Nudeln in 2 kleine Auflaufformen aufteilen, Sauce darübergießen und mit Mozzarella belegen
nach Geschmack mit Emmentaler bestreuen und ca. 15 Minuten bei 250 °C überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
in der heißen Auflaufform servieren

Käsespätzle

4 Pers.
500g Mehl
5 Eier
1 TL Salz 1/8-1/4 l Wasser (reichlich)
300 g alter Gouda oder Emmentaler
300 g Zwiebeln
75 g Butter

Mehl, Eier, Salz und Wasser zu glattem Teig verrühren und mit dem Rührlöffel schlagen, bis er Blasen wirft
15 Min. ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann
Teig durch Spätzlepresse in kochendes Salzwasser drücken
Spätzle solange darin ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, dann herausnehmen und abtropfen lassen
Zwiebelringe anbräunen
Käse fein reiben und abwechselnd mit den Spätzle, Käse und Zwiebeln in feuerfeste Form schichten und mit Käse abschließen
restliche Zwiebelringe in heißer Butter knusprig braten und mitsamt der Butter über die Spätzle gießen
Im Ofen 10 Min. bei 250°C überbacken

Porreennudeln mit Käsesahnesauce

2 Pers.
200 g Nudeln
1 Stg. Porree
1 Zwiebel
1 Paket. gekochter Schinken
1 Paket süße Sahne
1 Paket Creme fraiche
1 Paket geraspelter Emmentaler
Salz, Pfeffer

Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser kochen
gewürfelte Zwiebel glasig dünsten und Porree und Schinken kurz mitdünsten
Sahne und Creme fraiche hinzugeben und Emmentaler einstreuen
einige Minuten leicht köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist
mit Salz und Pfeffer abschmecken und Nudeln auf Teller mit Sauce anrichten

Eintöpfe und Suppen

Chiemgauer Gemüsetopf (Zamkocht's)

6 Pers.
400 g Schweinegulasch
400 g Rindergulasch
100 g Rindermark (kann man auch weglassen)
500 g Kartoffeln (gewürfelt)
2 Zwiebeln
1 kg Gemüse (Möhren, Porree, Sellerie, Weißkohl, Kohlrabi etc. oder Suppengemüse aus der Tiefkühltruhe)
0,5 l Brühe
Schweineschmalz, Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel, Petersilie

etwas Schweineschmalz in einen Topf geben, die Markscheiben darauf verteilen.
Fleisch kurz in einer Pfanne anbraten, dann Zwiebelwürfel mit hinzugeben und anbraten.
Fleisch im Wechsel mit Kartoffeln und Gemüse auf das Rindermark schichten.
jede Lage mit Salz, Pfeffer, Majoran und etwas Kümmel bestreuen.
½ l Brühe angießen, alles zum Kochen bringen und eine Stunde garen.
zum Schluß Gemüsetopf noch einmal mit den Gewürzen abschmecken und mit Petersilie bestreuen

Fischsuppe chinesisch

250 g Fischfilet
1 EL Speisestärke
2 EL Sojasauce
5 EL Sherry
1 l Brühe
2-3 Zwiebelgrün
Salz, Pfeffer, Curry

Fischfilet würfeln, rundum mit Stärke bestäuben und mit Sojasauce und Sherry tränken
Brühe im Wok erhitzen, Zwiebelgrün in feine Ringe schneiden und zusammen mit den Fischwürfeln in die Brühe geben
Zugedeckt bei geringer Hitzezufuhr 5 Min. garen und zuletzt würzen

Scharfe Tomatensuppe

20 g Schweineschmalz
375 g gemischtes Hackfleisch
1 Mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Peperoni
½ l Fleischbrühe
1,5 l Tomatensaft
1 Fl. Sangrita Picante
Pfeffer, Salz, Paprika, Tabasko, Worcestersauce

Schmalz in Wok (oder Topf) erhitzen und Fleisch mit Zwiebelwürfel kräftig anschmoren
Gehackte Knoblauchzehen und Peperonis untermischen und mit Gewürzen scharf abschmecken
mit Fleischbrühe und Tomatensaft auffüllen, die Sangrita Picante unterrühren und nochmals auf die endgültige Schärfe abschmecken

Bohnentopf

8 Pers.
100 g rote Bohnen (getrocknet)
100 g weiße Bohnen (getrocknet)
100 g schwarze Bohnen (getrocknet)
100 g durchwachsener Räucherspeck
200 g Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
2 Dosen Tomaten a' 850 ml
800 g Rindfleisch (Schulter)
500 g Chinakohl (1 kleiner Kopf)
2 Kabanossi
1 TL Pfefferkörner
Salz, Pfeffer, 3 Lorbeerblätter, Kräuter der Provence

Bohnen über Nacht einweichen
Speckwürfel im Topf auslassen und mit Zwiebelwürfel + Knoblauch andünsten
Rindfleisch und Bohnen hinzufügen
mit 1,5 l Wasser ablöschen, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter + Kräuter hinzufügen
zugedeckt ca. 1,5 Std. köcheln lassen und Schaum abschöpfen
Chinakohl in Streifen schneiden und 15' vor Ende der Garzeit in den Topf geben
Fleisch herausnehmen und in Würfel schneiden, Wurst in Scheiben schneiden
Wurst und Fleisch in den Topf geben und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken

Chili con Carne

3 Zwiebeln
2 grüne Paprika
2 EL vegetarisches Öl
1 Dose grüne Chilischoten (125 g)
2 EL Chilipulver
1 EL Oregano
2 EL Cumin (Kreuzkümmel)
Salz, gem. Pfeffer
1,5 kg Rinderhack (besser: 800 g)
1 Dose Kidneybohnen a' 540 g (besser: 2 Dosen)
1 Dose Mais a' 125 g
2 Dosen italienische Tomaten a' 540 g (oder passierte Tomaten)

Zwiebeln und Paprika fein würfeln.
in großem Topf Öl erhitzen und die Zwiebeln, Paprikaschoten, Chilipulver, Oregano, Cumin, Salz und Pfeffer dünsten
Rinderhack zugeben und anbräunen (besser: erst Rinderhack anbraten, dann Gemüse zugeben).
Bohnen, Maiskörner und Tomaten ebenfalls zugeben.
Deckel auflegen und auf kleiner Flamme ca. 8 Stunden ziehen lassen und gelegentlich umrühren (die lange Garzeit ist Geheimnis des Erfolges!!!)
Chili mit Zwiebelringen bestreuen und mit Baguette servieren

Gemüseeintopf

2 große Zwiebeln
1 große Beinscheibe
2 Sandknochen
1 kg Mischgemüse (evtl. tiefgefroren)
500 g Kartoffeln
1 kleine Kohlrabi
1 Stange Porree Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, 3 Nelken, Safran, 2 Lorbeerblätter, Majoran, Thymian, Petersilie

Fleisch und Knochen in Butterschmalz anbraten (später keine Schaumbildung!)
Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten
mit 750 ml Wasser angießen und mit den Gewürzen, Porree und Kohlrabi 1,5 h köcheln lassen
Knochen herausnehmen und Fleisch kleinschneiden
Mischgemüse und Kartoffelwürfel hinzufügen und weitere 20' köcheln lassen

Gemüsesuppe mit Kasseler und Mettwürstchen

4 Personen
400 g Kasseler
4 Mettwürstchen
1 l Fleischbrühe
500 g Kartoffeln
1 kg Mischgemüse (evtl. tiefgefroren)
Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, Basilikum, Oregano, Bohnenkraut

Kasseler und Würstchen in einem Topf mit der heißen Fleischbrühe geben und bei milder Hitze aufkochen lassen
zerkleinertes Gemüse und gewürfelte Kartoffeln ca. 30 Min. mitköcheln lassen
Fleisch und Würstchen herausnehmen, aufschneiden und zurück zur Suppe geben
abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren

Linseneintopf mit Kasseler

4 Personen
1 große Zwiebel
100 g magerer, durchwachsener Speck
200 g Kasseler
400 g Kartoffeln
1 Bd. Suppengrün
1 l Rindfleischbrühe
100 ml Rotwein
200 g Linsen
Gewürze: Lorbeerblatt, Thymian, Salz und Pfeffer, nach Geschmack Zucker und Essig

Zwiebeln und Kartoffeln würfeln, Speck würfeln, Fleisch kleinschneiden und Suppengrün zerkleinern
Zwiebeln und Speckwürfel in Pflanzenfett anbraten, Kasseler und Suppengrün dazugeben und andünsten
Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen, Brühe und Rotwein angießen
Linsen einstreuen und alles zum Kochen bringen
Zugedeckt 45 Min. garen, Kartoffeln 20 Minuten mitgaren und alles mit Salz, Pfeffer Zucker und Essig würzen

Sauerkrautsuppe

1 kg Gehacktes
250 g durchwachsener Räucherspeck
1 kg Sauerkraut
1 l Fleischbrühe
2 große Zwiebeln
2 rote Paprika
1 grüne Paprika
2 Möhren
4 Gewürzgurken
½ Glas Tomatenpaprika
1 Flasche Schaschliksauce
1 Flasche Zigeunersauce
Pfeffer, Salz, Zucker, Paprika

Gehacktes mit Pfeffer, Speck und Zwiebeln anbraten
Gemüse zugeben und kurz mitdünsten (Sauerkraut mit Schere schneiden)
Brühe und Saucen zugeben
2 Stunden köcheln lassen

Beilagen

Oregano-Kartoffeln

2 Personen
4-6 Kartoffeln
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Oregano

Kartoffeln schälen, vierteln und mit Olivenöl bestreichen
Kartoffeln in Auflaufform verteilen und auf Rost auf mittlerer Schiene in Ofen schieben
ca. 45 Minuten bei 180°C garen

Spezialitäten

Hefeklöße

6 Pers.
500 g Mehl
30 g Hefe
0,25 l Milch
1 Ei
½ TL Salz

Hefe mit Mehl vermischen (Instant-Hefe) oder in lauwarmer Milch lösen (Frisch-Hefe) Ei, Salz, Mehl und Milch zu Teig verarbeiten
Teig an warmen Ort auf das Doppelte gehen lassen
Teig durchkneten und 8 12 Klöße (6 Pers.) auf bemehltem Brett formen
Nochmals 20 Minuten gehen lassen
In weitem Topf Salzwasser aufkochen
Klöße in kochendes Wasser geben und in geschlossenem Topf 20 Minuten garen (kochen)
Fertige Klöße sofort mit 2 Gabeln aufreißen

Feta Brotaufstrich

Zutaten mischen und pürieren
Ggf. Konsistenz mit Milch verändern
Ggf. Zwiebelwürfel unterrühren

Tomaten-Pesto

Paprikastücke in Olivenöl scharf anbraten
Knoblauch und Kräuter hinzufügen
Tomatenmark und Dosentomaten hinzufügen und reduzieren
Gehackte Nüsse unterrühren

Zwiebelkuchen

Teig:
400 g Mehl
1 Würfel Hefe
1 TL Zucker und Salz
250 ml Milch
1 Ei
60 g Butter
Belag:
1,5 kg Zwiebeln
60 g Butter
Pfeffer, Kümmel
150 g durchwachsener Speck
150 g alter Gouda
4 Eier
l50 ml süße Sahne
200 ml saure Sahne

Teig:
- Mulde ins Mehl drücken und zerkleinerte Hefe , Zucker und 3 EL warme Milch hineingeben
- zugedeckt 15 Min. gehen lassen (1. Gehen)
- Rest Zucker, Butter, Salz und das Ei in die Milch rühren, zum Vorteig geben und schlagen, bis der Teig Blasen wirft · 10 bis 15 Min. auf doppeltes Volumen gehen lassen (2. Gehen)
- durchkneten und auf gefettetem Blech ausrollen und 15 Min. gehen lassen (3. Gehen)
Belag:
- Zwiebelringe in Butter glasig dünsten, auf Teig verteilen und mit Pfeffer und Kümmel würzen
- Speckwürfel auf den Zwiebeln verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen
- Ei und Sahne verquirlen und auf die Zwiebeln gießen
- Kuchen in 50°C heißem Ofen nochmals gehen lassen, dann bei 200°C 25 bis 30 Min. goldgelb backen