Kalbsragout mit Pilzen 4 Personen
800 g Kalbsschulter 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Öl  Salz, Pfeffer 2 EL Mehl 200 ml Weißwein 600 ml Kalbsfond (Glas) 1 TL Pfefferkörner 3 Pimentkörner 1 Lorbeerblatt 3 Nelken 1/2 TL Thymian 400 g gemischte Pilze 2 EL Butter 1 EL gehackte Petersilie
Fleisch abbrausen, abtupfen, würfeln. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten bei starker Hitze hell anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten. Alles mit Salz, Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, kurz anrösten, ohne dass es Farbe annimmt. Mit Wein unter Rühren ablöschen, mit Fond auffüllen. Gewürze, Thymian zufügen. Bei mittlerer Hitze40-50 Min. zugedeckt schmoren, ab und zu umrühren. Ist zu wenig Flüssigkeit im Topf, etwas Wasser bzw. Fond nachgießen. Pilze putzen, evtl. feucht abreiben, große klein schneiden. Pilze 3-4 Min. in Butter anbraten, dann zum Ragout geben. 20 Min. weitergaren. Soße eventuell mit Soßenbinder andicken. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.