Löwenzahn-Cremesuppe 4 Personen
1 kleine Zwiebel 40 g Butter 40 g Mehl 2 Knoblauchzehen Salz weißer Pfeffer 1 Prise gemahlene Muskatnuss etwas Worcestersauce 1 1/4 l Hühnersuppe 100 g Schlagsahne 2 Eigelb 50 g junge Löwenzahnblätter in Butter geröstete Weißbrotstückchen
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken; in erhitzter Butter hell rösten, das Mehl beifügen und ebenfalls hell rösten; mit der Hühnersuppe aufgießen und aufkochen lassen; danach fein mixen und durch ein feines Sieb streichen. Schlagsahne und Eigelb glatt verrühren. Löwenzahnblätter gründlich waschen, putzen und in feine Streifen schneiden; die Suppe wieder zum Kochen bringen und die Löwenzahnblätter beifügen; einige Minuten köcheln lassen und zuletzt mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und Worcestersauce würzen. Die nicht mehr kochende Suppe mit dem Sahnegemisch legieren und anrichten; geröstete Weißbrot-Stückchen als Einlage geben und die Suppe mit Löwenzahnblättchen garniert heiß auftragen.