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Poularde in 8 Stücke teilen, abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz einreiben. Zwiebeln, Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Spalten teilen, Knoblauch fein hacken. Beides in einer beschichteten Pfanne im erhitzen Öl dünsten. Tomatenmark und Brühe zufügen. Tomaten in der Dose zerkleinern, samt Saft zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Poulardenstücke in einen gewässerten Römertopf legen. Tomatenmischung darauf geben. Thymian abbrausen, trocken schütteln, die Hälfte davon mit dem Lorbeer zufügen. Deckel auflegen und den Römertopf in den kalten Ofen stellen. Ofentemperatur auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) einstellen, Poularde ca. 1 Std. garen. Danach die Thymianzweige herausnehmen.
Tomaten waschen, übrigen Thymian hacken, mit Oliven unter die Soße rühren. Ohne Deckel ca. 15 Min. weitergaren. Evtl. mit Thymian garnieren.
Dazu passen Bandnudeln oder Reis
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